Félzsíros csokoládé, gyümölcslével fejlesztették ki



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A kutatók félzsíros csokoládét fejlesztenek ki gyümölcslével

Jó hír azoknak, akiknek édes fogaik vannak: egy brit kutatócsoportnak sikerült kifejlesztenie egy félzsíros és állítólag egészségesebb csokoládét gyümölcslé cseppekkel. Az úgynevezett "Pickering emulzió" használata állítja, hogy a félzsíros csokoládé ugyanolyan krémes és csokoládés, mint a magas zsírtartalmú társa. Eddig a teljes zsírtartalmú teljes tej, fehér és sötét csokoládé előállítása sikeres volt - jelentették a tudósok tanulmányi jelentésükben.

A gyümölcslé helyettesíti a zsírt a csokoládéban. Konzisztenciája tekintetében a különbség a hagyományos csokoládéval szemben. Az új, félzsíros csokoládé ugyanolyan finoman megolvad a nyelvén, írják a kutatók a „Journal of Materials Chemistry” folyóiratban. "Megtaláltuk a módját, hogy megőrizzük mindazt, ami csokoládét készít, de zsír helyett gyümölcslével" - magyarázza. A tanulmány igazgatója, Stefan Bon a "Warwicki Egyetemen". "Különböző típusú, például teljes tej, sötét csokoládé és fehér csokoládé már sikeresen előállítva a félzsíros változatban".

"Mindenki szereti a csokoládét, de sajnos azt is tudjuk, hogy nagyon sok zsírt tartalmaz" - jelentette be Bon. De a zsír az az összetevő, amely értékeli a csokoládét. Egyrészt szilárd és ropogós, amikor egy darab eltört. Másrészt krémesen olvad a nyelvén, ezért az alacsony zsírtartalmú csokoládé változat előállítása olyan nehéz.

A Pickering emulzió a félzsíros csokoládét krémesvé teszi. Ahogy a brit kutatók írják, most már lehetőség nyílt a csokoládéban található kis zsírgömbök kicserélésére apró, alacsony kalóriatartalmú narancs és áfonya juice golyókkal. "A kakaóvajban és a tejben található csokoládé zsírtartalmának legfeljebb 50% -a helyettesíthető gyümölcsléval, emulziós cseppek formájában, a Pickering emulziós eljárás alkalmazásával" - mondja a szakmagazin.

Pickering emulzióval a szilárd anyagok stabilizálják az emulziót. A kitozán és a szilícium részecskék keveréke összekapcsolja a gyümölcslé cseppet a fennmaradó zsíros tömeggel. Az apró gömbök a héja miatt a helyén maradnak, így az egyenletes eloszlás megmarad. Ez előfeltétele a félzsíros csokoládé tejszínessége fenntartásának.

A kutatók azt is beszámolják, hogy a félzsíros változat íze eddig jelentősen különbözött a hagyományos csokoládétől. Összetevői miatt gyümölcsös ízű. Ezt a jövőben azonban el lehet kerülni, ha a gyümölcslevet víz és aszkorbinsav oldattal helyettesítjük. "Tanulmányunk az első lépés az egészségesebb csokoládé felé" - foglalja össze Bon. Ennek kémiai alapját már kifejlesztették. (Ag)

Olvass tovább:
USA-beli tanulmány: áthalad a csokoládéon?
Sötét csokoládé, pozitív hatással van a szívre
A csokoládé csökkenti a stroke kockázatát
Csokoládé bőrápoláshoz?
Migrénák: a stressz vagy a csokoládé nem vált ki
Vörösbor és csokoládé, az új rákgyilkosok?
Csokoládé értékes antioxidánsokkal
A sötét csokoládé csökkenti a vérnyomást
A csokoládé védi a szívrohamotól

Kép: S.Hainz / pixelio.de

Szerző és forrás információk



Videó: Karácsonyi sütögetés Stubendek Katalinnal


Előző Cikk

Fogyatékkal élő orvosi gyakorlat szükséges

Következő Cikk

Sós hamburgerek nem csak Új-Zélandon